Notre recette de Kombucha
Publié par Pascal De Lessines dans Nos recettes Le
22/01/2025 à 15:02
Vous trouverez partout des recettes pour confectionner votre propre Kombucha.
Ceci est la nôtre, juste la nôtre ... par contre, on vous garantit son succès si vous suivez les étapes pas à pas.
Alors, oui, lancez-vous dans la grande aventure du Kombucha !
Nous préparons notre Kombucha dans de grands récipients de 4 litres qui sont équipés d'un petit robinet, bien pratique pour soutirer votre boisson.
Voici le matériel nécessaire :
- Récipients de 4 litres minimum avec robinet pour soutirer
- Récipients de 3,5 litres, également avec robinet, pour une éventuelle seconde fermentation aromatique ou des récipients de type "Le Parfait" de différentes capacité (2 litres comme alternative au récipient de 3,5 litres avec robinet pour aromatisation, 1 litre ou 500ml pour stockage de la mère de Kombucha ou SCOBY)
- Bouteilles de 75 cl ou 1 litre, avec bouchon hermétique et fermeture à étrier (pour la mise en bouteille et prise d’effervescence
- Pot doseur de 500 ml
- Morceaux de coton de 30 cm x 30 cm environ (pour couvrir les pots)
- Élastiques ou ficelles pour faire tenir les morceaux de coton sur les pots
- Petites passoires à fin tamis pour la mise en bouteille ou transvasement
- Éventuellement petits entonnoirs en plastique pour faciliter la mise en bouteille ou transvasement
- Cuillère en bois, plastique ou silicone pour mélanger
- Idéalement, une bouilloire avec thermostat réglable pour infuser le thé à la bonne température ou, à défaut, utiliser la méthode de Lu Yu (VIIIè siècle) en observant les bulles qui se forment dans l’eau : yeux de poisson (70° - 80° C), perles sautillantes (80° - 90° C) et vagues tumultueuses (90° - 100° C) - ne pas laisser bouillir l’eau, donc ne pas laisser de grosses bulles se former, monter, et crever à la surface)
Voici les ingrédients nécessaires pour trois litres de Kombucha :
- Thé vert, oolong ou noir : 16 g environ de feuilles de thé entières en vrac
- Sucre blanc : 180 g
- Eau : environ 2,5 litres
- Mère de Kombucha ou SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) : 1 unité
- Liquide de préservation du Kombucha (liquide de kombucha déjà fermenté) : 300 ml (environ 10 % du volume total)
Étapes de Préparation
1. Préparer le thé sucré :
- Faire chauffer 500 ml d’eau jusqu’à la température requise par le thé utilisé
- Verser sur le thé et laissez infuser 10 à 15 minutes (environ … si vous avez quelque chose à faire, faites-le)
- Filtrer les feuilles de thé et verser directement dans la jarre de 4 litres
- Incorporer le sucre dans le thé, et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous
2. Refroidir le mélange :
- Ajouter les 2 litres d’eau froide restants pour accélérer le refroidissement.
3. Assembler la préparation :
- Versez le thé sucré refroidi dans le bocal en verre de 4 litres
- Amener le mélange à température ambiante (environ 20-25 °C)
- Introduire délicatement la mère de Kombucha (SCOBY) et son liquide de préservation (500 ml)
4. Fermentation :
- Couvrir le bocal avec le tissu respirant et fixez-le avec un élastique, une ficelle ou le collier de serrage du contenant
- Placer le bocal dans un endroit tempéré (20-25 °C), à l’abri de la lumière directe du soleil
- Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha sera acide
5. Goûter et embouteiller :
- Après 7 jours, goûter le kombucha sans remuer la mère (SCOBY) - c’est ici que les jarres à limonade pourvues d’un robinet s’avèrent utiles
- Si le goût convient, prélever 500 ml de liquide pour démarrer votre prochain lot de Kombucha, le réserver dans un pots de type "Le Parfait", retirer délicatement la mère de Kombucha (SCOBY) avec des mains propres, l’introduire dans le pot se réserve que l’on couvre alors également d’un tissu respirant que l’on fixe avec un élastique, une ficelle ou le collier de serrage du contenant - ce sera votre hôtel à Kombucha
- Transférer le kombucha restant dans des bocaux plus petits avec une fermeture hermétique, dans lesquels vous aurez rajouté des fruits ou des épices si vous souhaitez aromatiser votre boisson, ou directement en bouteille avec bouchon hermétique en rajoutant un peu de sirop naturel pour rectifier une acidité éventuellement trop importante
- Laisser fermenter les bouteilles à température ambiante pendant 2 à 3 jours supplémentaires pour une légère prise d’effervescence
- Transvaser dans les bouteilles définitives, puis placer au réfrigérateur et consommer
Nos derniers Conseils
- Hygiène : travailler avec des mains et des ustensiles propres pour éviter la contamination
- Thé : travailler avec des thés naturels et sans pesticides pour préserver les aspects "santé" du Kombucha; essayer des thés ayant des goûts marqués, comme les oolongs, les thés noirs fumés ou les perles de jasmin (thé vert imprégné plusieurs fois du parfum des fleurs)
- Aromatisation : ajouter des morceaux de fruits (framboises, gingembre, citron), de légumes (concombre) ou des herbes aromatiques et/ou médicinales pour varier les saveurs lors de la seconde fermentation et avant l’embouteillage final
- Service : servir le Kombucha en apéritif à vos invités en lieu et place de traditionnels alcools
- Stockage : conserver la mère de Kombucha (SCOBY) dans 500ml de kombucha si vous ne relancez pas un nouveau lot immédiatement
- Vinaigre : laisser du Kombucha préparé fermenter à température ambiante dans un bocal à grande ouverture recouvert d’un tissu respirant pendant 2 à 6 mois avant d’embouteiller … le Kombucha sera devenu clair et très acide
Et voilà, vous allez pouvoir déguster un délicieux Kombucha maison !
Et surtout vous préparer des boissons "santé" dont les goûts n’auront de limite que celle de votre imagination ????